jueves, 16 de agosto de 2012

Bollo preñao, en horno de leña Sisale






Ingredientes

1 /2 Kg se harina
25 grs de levadura
Una cucharada de aceite
Una cucharilla de sal
Una cucharilla de azúcar
250 cl de agua tibia
3 chorizos

Elaboración:
En un recipiente se mezcla la levadura desmenuzada con un poco de agua, se deja reposar un poco.
Luego en la amasadora se echa la harina, y condimentos hasta hacer una masa.
"Si no se tiene amasadora En la encimera se vierte toda la harina  haciendo   una especie de volcán, luego en el centro se le echa  la levadura, el aceite, la sal  el  azúcar y parte de agua. Se empieza a mezclar todo añadiéndole el agua poco a poco hasta hacer una masa sin brumos, se amasa hasta  que  no se quede pegada en los dedos. "
Luego se hace una bola y se mete en un recipiente, se le pone film de plástico y un paño encima y se espera una media hora, ó hasta que doble su volumen.
Una vez que se saca se volea un poco para quitarle el aire.
Se  cortan trozos pequeños..
Se coge un trozo de chorizo y se corta en cuatro partes a lo largo,
Se cierra haciendo un rollo y se colocan en una bandeja enharinada, o colocándole un papel (otras veces lo he hecho así para que no se queden pegados)
 Ah, hay que darle unos pequeños cortes superficiales
Se le echa un poco de agua por encima y se tapan durante 20 minutos ó hasta que doblen su tamaño
 Se meten al horno (El horno SISALE) con una temperatura de 205/210 º C.
Al cabo de unos 15 minutos los saco y le doy con una brocha con agua por encima
Y al cabo de 1/2 hora más o menos cuando están tostados los  saco y dejo que se enfríen un poco antes de comer alguno
Saludos, Ángel

Masa para pan. empanada,...






Hola a todos.

Manera en que hacemos la masa para hacer empanada, choriZpan, bollos preñaos, pan, ... e incluso pizzas
Cantidades aproximadas,

(Medida vaso de 200 Clts +/-)
1 vaso de aceite de oliva
2´5 -3 vasos  de agua tibia
1 Kg de Harina de fuerza
50 grs de levadura
Una cucharadilla de azúcar
Una cucharada de sal
Elaboración:
Calentamos un poco el agua.
En un recipiente se mezcla la levadura desmenuzada con el aceite, azúcar y  se deja reposar un poco.
En la encimera se vierte toda la harina haciendo una especie de volcán, luego en el centro se le echa la levadura, la sal  parte del agua. Se empieza a mezclar todo añadiéndole el agua poco a poco hasta hacer una masa sin brumos, se amasa hasta que no se quede pegada en los dedos. Luego se hace una bola y se mete en un recipiente, se le pone film de plástico y un paño encima y se espera una media hora, ó hasta que doble su volumen. Una vez que se saca se volea un poco para quitarle el aire.
Y ya se decide a lo que va destinada, empanada, choriZpan, bollos preñaos, pan, pizzas,.... y claro, para cada uno será cortado de una forma diferente.
(Ya tengo los temas subidos por individual)


Saludos, Ángel

Cómo hacer sobaos caseros, en horno de leña Sisale.


Los sobaos.
- Son como bizcochos, magdalenas, productos, …, son sobaos  al horno y muy ricos
- Muy populares y en el Norte de España empezaron a hacerse. Por eso lo de Sobaos Pasiegos.
- Están hechos a base de:
- 250 Grs. Mantequilla.
- 250 Grs. Harina.
- 250 Grs. Azúcar,
- 3 huevos,
- Ralladura de limón,
- 1 sobre de levadura
- Un poco de sal.

Cabello de ángel



CABELLO DE ÁNGEL

Hoy vamos a hacer Cabello de Ángel
La base para hacer tan suculento manjar es la Cidra ( una especie de calabaza muy abundante...)
Es bastante laborioso pero una vez hecho da juego para hacer distintas recetas
Necesitamos varias Cidras maduras y de tamaño intermedio.
Para cascarlas por primera vez le damos un golpe contra algo duro, yo en este caso contra el suelo.
Una vez roto se le quita la cáscara.
Se va acumulando en un recipiente y se le van quitando las pepitas.
Ya sin pipas se corta en trozos más pequeños con una tijera.
En una olla a presión se echan con un poco de agua, unos trozos de canela en rama y un limón partido a la mitad.
Se pone al fuego y una vez que esta cliente (cuando suba la válvula) con 10 -- 15 minutos +- es suficiente.
En un escurridor ponemos un paño limpio, echamos todo lo que hay en la olla y lo tapamos. Poniendo algo encima pesado y además apretando hacemos que salga todo el agua, (cuidado con las quemaduras, esta muy caliente)
Una vez que esta seco lo pesamos y esto nos dará la medida de azúcar que le tendremos que echar.
Juntamos la cidra y el azúcar en la olla y a fuego lento no paramos de dar vueltas hasta que se haga una pasta caramelizada, mas o menos media hora, hay que estar muy pendientes para que no se queme.
Cuando esta todo realizado, en unos botes de cristal los vamos rellenando hasta arriba, cerramos, y los ponemos al baño María durante 20-25 minutos. Una vez fríos comprobamos que han quedado perfectos si la tapa del bote ha menguado un poco, y luego a hacer recetas cuando se quiera pues el relleno ya esta hecho.
Se guarda en un sitio seco y fresco y oscuro
Así es como la hacemos nosotros, posiblemente haya otras formas de hacerla... a nosotros esta forma nos va muy bien y tenemos cabello de Ángel... hasta que se acabe.
Saludos, Ángel


Pastel de arroz en horno de leña Sisale






Hola a  todos.

Les muestro una receta fácil de hacer que me ha enseñado mi mujer.
 Pastel de arroz
Ingredientes:
- 1 litro de leche entera
- 6 huevos
- 250 grs de mantequilla derretida
- 250 grs de azúcar
- 250 gras de harina

Un molde que sea el doble de la mezcla. Para poder meter en horno.

Elaboración:

Se baten los huevos en un bol, se van mezclando uno a uno los ingredientes y batiendo a la vez. Se le da a un molde un poco de mantequilla por toda la superficie, se espolvorea un poco de harina por todo. Una vez hecho esto se echa todo en el molde y se mete en el horno.
En nuestro horno Sisale lo ponemos a una temperatura de 200º- 210º  y un tiempo entre 30-45 minutos
A los 30 minutos se saca y se le echa un vistazo. Se pincha con una aguja y se observa cómo esta. Si sale limpia es que esta listo, sino, se le deja unos minutos más. Tiene que quedar un color dorado y tostado


Se deja enfriar, y se mete en la nevera.
Pero... Por qué se le llama de arroz, si no tiene de ingredientes el arroz?... jejejej
Saludos, Ángel

Quesada en horno de leña Sisale






Hola a todos.

Hoy hemos realizado una nueva receta en nuestro horno Sisale.
Quesada
Los ingredientes:
75 grs de mantequilla, derretida
150 grs de azúcar
120 de harina
3 Huevos
2 yogures naturales
200 ml de leche entera
200 ml de nata líquida
Ralladura de limón
Una cucharadita de canela

 Se bate todo en un bol, y se mete en  el horno a 180ºC entre 30-40 minutos. En nuestro Horno Sisale, (tomo la referencia de 200-210ºC)
Una vez pasados los 30  minutos miramos y comprobamos con una aguja, Si esta sale seca, podemos darle un poco más de tiempo para dorarlo un poco más, ya al gusto.
Dejar enfriar, consumir frio, y meter en nevera para conservar.
Espero les guste.
Tiene seis recetas de quesada más, y seguro que hay muchas más.

Magdalenas caseras en horno de leña Sisale.




Hola a todos

Hoy vamos a realizar la receta completa de magdalenas caseras. La haremos en nuestro horno de leña Sisale.
 Lo vamos a dividir en cinco partes:

1.- Ingredientes
2.- Elaboración de la masa
3.- Relleno de moldes
4.- Hornada
5.- Envasado


1.- Ingredientes
- Siete huevos
- 4 Azúcar *
- 6 Harina*
- 2 Yogures de limón
- Canela, 1/2 cucharada
- Anises, 1/2 cucharada
- 2 sobres Levadura
- 2 Aceite de oliva*
* Cogiendo la medida de un vaso de yogurt

2.- Elaboración de la masa
Separamos las claras de las yemas
En un cazo calentamos el aceite con un trozo de cáscara de limón para quitarle el amargor, además le echamos los anises. Posteriormente lo colamos.
En un recipiente batimos las claras a punto de nieve.
En otro mezclamos yemas, yogurt, azúcar, levadura, canela, y la ralladura de un limón
Empezamos a batir poco a poco añadimos la harina, el aceite (que no esté caliente).
A continuación batimos, y por ultimo le añadimos las claras.
Una vez que este todo mezclado dejamos reposar unos minutos.

3.- Relleno de moldes
Los llenaremos un poco más de la mitad, pues en cuanto suba duplicará el volumen, o más incluso.
Una vez hecha la masa la echamos en el dosificador
Y repartimos por los moldes de papel. Para aguantar la humedad de la masa que se trasmite al papel y que no se esparrame los ponemos en unos moldes metálicos.
Si no tenemos dosificador podemos echarla en una jarra que tenga pico, y con una cuchara y nuestra maestría echamos-cortamos el llenado de los moldes

4.- Hornada
Tenemos el horno preparado a una temperatura de 200 - 210 º C
Metemos los moldes en el horno y veremos al cabo de unos minutos como la masa va subiendo, una vez que se han dorado los sacamos y metemos la siguiente. El tiempo para doce magdalenas viene a ser de diez minutos. Si aumentamos la cantidad aumenta el tiempo. Hemos probado de todas formas y la mejor en nuestro horno es de doce magdalenas por hornada. Se controlan mejor y salen por igual. También he llenado una bandeja con treinta de un golpe pero el resultado varía en presencia...

5.- Envasado
Son demasiadas magdalenas para que aguanten, pues se van resecando y se endurecen. Con esta medida sacamos unas sesenta magdalenas, (para todo la semana). Al principio las metíamos en tarros herméticos pero vimos otra forma mejor de envasarlas y duran hasta quince días o más sin ningún problema y además sin conservantes ni nada.
En una tabla de corte extendemos el plástico film envolvemos vuelta y media, cerramos por los laterales como si fuera un caramelo y listas para aguantar hasta que decidamos saborearlas con un café recién hecho.

Espero que les haya gustado
Saludos, Ángel